Картофельный суп «Брамборачка»

  Без первых блюд невозможно представить себе обед в чешской семье. Не обходятся без них зачастую и праздники. Поэтому традиционная кухня уделяет рецептам их приготовления большое внимание: они бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Сегодня мы расскажем, как правильно готовить «Брамборачку» – сытный картофельный суп-пюре с грибами. Его еще называют «Брамборова полевка». Во время экскурсии по Праге, будучи в гостях у друзей или в ресторане, есть шанс его попробовать. Вкус отменный. Проверено! Многие чешские супы подают в миске из хлеба и «Брамборачка» в данном случае не исключение. Чтобы получилась такая миска, с каравая срезается верхушка, вынимается мякоть и в середину наливается первое блюдо. На несколько минут такую «тарелку» можно поместить в микроволновку. Теперь перейдем к рецепту приготовления нашего наваристого супа: он весьма прост. Ингредиенты (на 6 порций): сливочное масло (50 г), 1 луковица (крупная), 4 картофелины (средние), белые грибы, можно замороженные (400 г). Также понадобятся куриный или овощной бульон (1,2 л), мука (2 ст. ложки), 20-процентные сливки (300 мл). И еще: сухой майоран (1 ч. ложка), тмин (1/2 ч. ложки), чеснок (2 зубчика). Солим по вкусу.  

  Ставим кастрюлю на средний огонь и растапливаем сливочное масло. Бросаем мелко нарезанный лук и, помешивая, прожариваем 3-4 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавляем тмин (его предварительно растолочь в ступке) и майоран. Через минуту добавляем муку и продолжаем жарить. Через пару минут она обретет золотистый оттенок: главное не забывать помешивать. Теперь нужно влить горячий бульон (при этом интенсивно размешивать венчиком). Кладем нарезанный кубиками картофель и варим примерно 10 минут. Теперь нарезаем грибы: кубики могут быть любого размера. Добавив их, варим суп еще 15 минут. В конце солим, добавляем наши сливки, натертый чеснок и, доведя до кипения, выключаем. Этот рецепт не единственный: чешская кухня допускает вариации. Сливочное масло заменяют бараньим курдючным жиром, прожаривают в нем морковь (натереть на крупной терке), небольшую луковицу, лук-порей (2 листа), петрушку (4 листа), сельдерей (1 лист), брюссельскую капусту (1 лист, кубиками). Добавить сухие грибы (2 ст. ложки) и 5 средних картофелин. После прожарки заливаете водой и солите. Пока суп варится, готовите заправку: растопите на сковороде кусок бараньего курдючного жира и пожарьте на нем 2 ст. ложки муки. Добавьте в муку немного воды, размешайте хорошенько и через сито процедите ее в суп. В завершение положите в суп перец, майоран и чеснок. Еще чуток прокипятить и дать настояться.

MegaTour cz+ Google+author

читать другие новости | перейти на Главную www.megatour.cz