Свичкова со сметаной

Свичкова на сметане, чеш. Svíčková na smetaně, относится к традиционным чешским блюдам. Его еще называют «парадным» блюдом или национальной гастрономической достопримечательностью, которую чешская кухня предлагает отведать всем посещающим страну туристам.

Нежную мясную вырезку, приправленную отменным сливочным соусом с овощами, а это и есть свичкова на сметане, готовят в каждой чешской семье. Каждая хозяйка знает секрет правильного приготовления этого блюда. Знают эту «тайну» и в каждом местном ресторане, где готовы попотчевать им каждого посетителя. Но наверняка способ приготовления хотели бы узнать и читатели нашего блога, которые только собираются посетить Чехию, но уже хотели бы соприкоснуться с ней и ее традициями.

Для готовки свичковой вам понадобится 1 кг мяса (желательно задняя часть, и желательно – говядина). Необходимы также 150 г масла или жира и 250 мл сливок. «Овощные» ингредиенты: лук и морковь, корень сельдерея и корень петрушки. В общей сложности их должно быть 200 г, но в равных пропорциях. Помимо этого у вас под рукой должны быть: перец (горошком и душистый), 3-4 шт. лаврового листа, сахар (2-3 ложечки), 2-3 щепотки тимьяна, 1 лимон и 2-3 ложки муки. Понадобится примерно 3 стакана жидкости. Это могут быть простая вода или любой бульон.

При приготовлении данного блюда национальные особенности Чехии предусматривают следующее. Берется половина жира и на ней обжариваются нарезанные на мелкие кусочки овощи, которые мы перечислили выше. После этого кладем туда мясо и заливаем водой или бульоном. Потом добавляем наши специи, включая лавровый лист, и тушим до готовности. Тушить нужно в духовке и непременно под крышкой. На оставшейся части масла (или жира) обжарьте муку.

Когда мясо приготовится, отложите его в сторону, но желательно, чтобы оно не остыло. А в соус нужно добавить обжаренную муку, размешать, и если необходимо, то долить жидкости и поварить еще какое-то время. Кружочки лимона (только без кожуры) добавляются почти перед снятием соуса с огня. Тогда же добавляются сахар, горчица, сливки. Солить и перчить – по вкусу. Если вдруг покажется пресным, то капните немного уксуса. После этого соус перемешиваете в миксере либо пропускаете через сито. Подается свичкова на сметане в тарелке, в которой кусок мяса заливают соусом, добавляют немного варенья из брусники и, конечно же, знаменитые чешские кнедлики. После такой сытной трапезы не грех и десерт отведать. Например, не менее знаменитый чешский трдельник или кусочек пражского торта.