ТАРТАР из говядины

Сегодня мы расскажем о приготовлении необычного блюда из говядины, которое подается в Чехии как закуска.

Ингредиенты для приготовления (из расчета на 10 порций):

СВЕЖАЯ ГОВЯЖЬЯ ФИЛЕЙНАЯ ВЫРЕЗКА 900 гр.
ДИЖОНСКАЯ ГОРЧИЦА ЗСТ.Л.
ЛУК-ШАЛОТ 2 СТ. Л.
КАПЕРСЫ 2 СТ. Л.
ТАБАСКОСОУС 1/4 кофейную л.
ВОРЧЕСТЕРСКИЙСОУС 1 кофейную л.
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ ГОРОШЕК (СМОЛОТЬ НА МЕЛЬНИЦЕ)
СОЛЬ
БРЕНДИ 25 МЛ
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 1 СТ. Л.
ЖЕЛТОК ПЕРЕПЕЛИНОГО ЯЙЦА 10 ШТ.
ЧЕСНОК (ДОЛЬКА) 10 ШТ.
ГРЕНКИ ИЗ ХЛЕБА 20 ШТ.

Свежую говяжью филейную вырезку очистить от жилок и пленок и нарезать как можно мельче. Лук - шалот и каперсы нарезать на мелкие кубики и вместе с дижонской горчицей, ворчестерским соусом и табаско сложить в миску, предварительно поставленную на лед в более крупной посуде. Добавить мясо и тщательно перемешать, лучше всего, вилкой, посолить, поперчить и в конце добавить бренди и оливковое масло. Готовый тартар разделить на порции. Сформировать из них шарики, каждый из которых приплюснуть, в центре сделать маленькую ямку, куда вложить желток. Подавать с долькой свежего чеснока и гренками, поджаренными на гриле. Так же принято тартар подать охлажденным с салатом или картофелем фри. Посыпать тартар кунжутом.