Язык системы по умолчанию English.
Перейти на English версия сайта?

Нет, спасибоПерейти на English версия
горячая линия: +420-776-28-43-07
megatour

Тлаченка, или Чешский холодец

Тлаченка, или Чешский холодец

Национальная кухня той или иной страны помогает понять ее характер и ментальность народа не в меньшей степени, чем исторические памятники и прочие достопримечательности. И чешская кухня в этом смысле отнюдь не является исключением. Чем она, несомненно, отличается, так это своей неповторимой индивидуальностью. Единственный её минус, и то на взгляд лишь вегетарианцев, в том, что кулинарные предпочтения народа имеют преимущественно мясное «направление». Однако настоящие гурманы и просто любители вкусно поесть никогда не назовут это недостатком – скорее наоборот!

Одним из популярных блюд в нашей стране, которое своим посетителям предлагают и многие рестораны в Праге, без преувеличения можно назвать тлаченку (чеш. tlačenka). Оно также известно как чешский холодец, но, строго говоря, у него больше сходства не с холодцом в привычном для россиян понимании, а с зельцем. Если быть точным, тлаченка – нечто среднее между этими двумя блюдами. Готовится этот холодец и зельц в одном «лице» из свиных ног и головы с добавлением сердца, языка и почек. А как именно, мы вам сейчас расскажем. Приготовите дома, и будет у вас на столе настоящая чешская еда.

Для приготовления понадобится две кастрюли: первая для свиных ног, вторая – для сердца и языка. Перед тем, как поставить на огонь, свиные ноги следует почистить, и чтобы процесс не оказался слишком трудоемким, предварительно обдайте их кипятком. Затем все ингредиенты нужно довести до кипения и, сняв пену, оставить на слабом огне на час. После этого добавить в обе кастрюли лавровый лист, корень сельдерея, морковь, черный и душистый перец, лук с гвоздикой и оставить вариться: сердце и язык на час, а ножки и голова – на 4 часа. Вынимаем сердце и язык, промываем, очищаем и, нарезав аккуратными ломтиками, откладываем. Бульон не выливайте… Кстати, летом, когда хочется чего-то освежающего, тлаченка не очень «идёт». А вот осенью – самый раз. Поэтому покупая туры в Чехию в ноябре, попадете на «сезон» этого блюда.

Следующий шаг: приготовим почки. Очищаете их, заливаете холодной водой и доводите до кипения. Сняв пену, закрываете кастрюлю крышкой и варите на среднем огне минут 15. После этого промываете их и варите на небольшом огне в течение 40 минут в оставленном после сердца и языка бульоне. В это время должны уже быть готовы и свиные голова и ножки. Вынимаете их, остужаете, отделяете от костей, а бульон процеживаете (овощи выкидываете). Мясо с кожей и хрящиками нарезаете, смешиваете с языком, сердцем и почками, добавляете мелкорубленый чеснок и майоран. Сложив обратно в кастрюлю, заливаете бульоном, солите и перчите по вкусу и доводите до кипения. Снимаете с огня, разливаете по формам, даёте остыть и ставите на ночь в холодильник. Подают тлаченку с хреном, уксусом или луком. Приятного аппетита!

Опубликовано:
Уже знаете чего хотите?
Каждый день экскурсия в Праге

Каждый день экскурсия в Праге

Задать вопрос